這就是霍州｜來霍州，過一個有“饃”有樣的新年～

小年一過，年味漸暖，年意更濃

家家戶戶都為過年準備了起來

在山西

過年的飯桌上

怎么能少了各式各樣的面食呢

刀削面、打鹵面、年糕、莜面栲栳栳

還有必不可少的“主角”花饃饃

......

饅頭在山西俗稱“饃饃”

在山西準備花饃面塑

是一種特殊的飲食文化

大到歲時禮儀、傳統節日

小到娶妻生子、喬遷入居

花饃面塑的參與是必不可少的

山西東、西、南、北，不同地區的花饃面塑，又有著不同的風味。不同色彩、造型、用途的花饃，都代表著不同地區山西人的風俗習慣。

說起花饃饃，在春節之際必須提到的就是霍州年饃，它被譽為“舌尖上的美食、指尖上的藝術”。

一方水土養一方人，霍州位于山西南部的太岳山區，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一。在人們眼里，饅頭外形不過是一個圓圓的，可以飽餐的食物，可是在山西霍州，人們在饅頭上下起了功夫。

在霍州，每到春節時霍州人都會制作豐富多樣的饃饃造型，并賦予其寓意。過年做的這種饃便是年饃，當地人稱之為“羊羔兒饃”，古時的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意，只要年饃一蒸年味也就來了。

年饃發面時是不打堿的，接著就是揉面。揉面靠的是手感，面揉得好，蒸出的饃才虛、暄、白、松、軟，有酵香口感好！而年饃的面粉也是很講究的，純天然無污染的小麥面粉，才能保證麥子的醇香之上，又有發面的香甜口感。

最最關鍵的地方是要用傳統酵母發面，不添加任何食品添加劑。酵母是霍州年饃獨有的，方言管它叫席窩或者席面。把拳頭大的面用溫水泡到一攪拌就碎的程度，再加上幾碗面粉，和好面，放在土炕上，讓它慢慢發酵。半夜的時候，再往面盆里加面，揉一揉，這樣第二天才能讓饃饃發成胖乎乎的樣子。

面團經過多次揉和，一邊揉一邊摻干面，一遍一遍地揉，翻來覆去地揉，一團面才能越揉越軟、又白又亮。最后放在熱炕上，蓋上被褥騰發，達到發虛光潤，再放在籠內蒸熟，一般要蒸半個小時以上。

只有經歷過這樣千錘百煉的工藝，精心揉制，才能做出這么精致又好吃的霍州年饃！

年饃的制作先從發面開始，然后把面用大鐵盆蓋起來封嚴實，經過在一定的氣溫下發酵兩天。發酵好后的面粉要配上一定比例的干面粉，加適量水。開始和面。和好的面，要壓成厚厚的面片，面壓出來要軟硬適中。壓出的面片，要分成相等的小塊，然后每一塊面還要經過過磅，重量一定要均衡。稱好的面放在一個特制的盆子里，用手壓平，再放在這里加壓，使得面粉更精、更密，而且在制作中不粘手。加壓的面放在分團機里，出來的面團整齊均勻。面團在經過人工進一步揉搓就成了漂亮的花饃。年饃上配放的紅棗也很講究，要求不能腐爛，不能有蟲，甜度還要夠。

過年是中國人最隆重的節日。如今，隨著人們生活水平的提高，也許很多人也不再蒸年饃。但昔日年饃的味道早已浸入中國人的骨髓。它不止是食物更是一種民俗文化的符號，是原汁原味的鄉土藝術，是一種勤勞持家的道理和精神，從遙遠古老的歲月，輩輩沿襲，直到今天，也將一直在中國人的節日里傳承下去！

END